Formigos

 

Ingredientes:

150gr de pão regional
250gr de açúcar
3dl de leite
3dl de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros
50gr de passas
50gr de pinhões
1 pau de canela
casca de limão

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limão.
Adicione o pão partido em pedaços. a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume até começar a dourar.
Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa.
Polvilhe com canela a gosto!

Baba de Camelo

Ingredientes:

1 lata leite condensado
4 ovos

Procedimento:

Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho maria na panela de pressão e deixa-se ferver 40 minutos.

Deixa-se a lata arrefecer e retira-se da panela.
Numa tijela, junta-se o leite condensado, já cozido, às gemas de ovo. Mistura-se bem.
Bater as claras em castelo numa tijela à parte.
Junte as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente.
Leve ao frigorífico até ficar consistente

Farofias

Ingredientes:

4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em pó

1L leite

Procedimento:

Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.

 Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.

Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.

Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.

Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.

Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

 4 posta(s) de bacalhau demolhado
6 dl leite
1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
azeite
2 c. sopa farinha
1 kg batata(s)
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
sal q.b.

 Pimenta q.b.

Procedimento:

Coza as postas de bacalhau em leite.
Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Perú Assado

Para preparar o Perú:

1Laranja

2/3 Limão

3 Salq.b

Pimenta q.b.

Cravinho

2 folhas de Louro

Recheio:

1 Perú grande

125 g Toucinho

500 g Lombo de porco

500 g Vitela

500 g Azeite

1colh de sopa Cebola

2Tomate

 1 chávena de chá Caldo de carne

2 Sal: q.b.

Para barrar o perú:

2 clh de sopa de Banha de porco

2 colheres de sopa de Margarina

4 colheres de sopa de Azeite

 Vinho do Porto

2 colheres de sopa de sumo de Limão

1 Sal: q.b 

Procedimento:

O perú deve ser muito bem lavado e colocar numa bacia cheia de água com bastante sal, limões cortados às rodelas, a laranja às rodelas, a pimenta, o cravinho e o louro.

Deve ficar 24 horas em repouso.

Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do perú, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e tomates.

 Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Recheie o perú com este preparado e cosa-o com uma linha para o recheio não sair.

Para barrar o perú, misture bem a banha de porco com a margarina, o azeite, o vinho do Porto, o sumo de um limão e sal.

Unta-se bem por fora.

Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Durante a assadura o perú deve ser picado.

Leite Creme

Ingredientes:

 1 litro de leite

Casca de 1 limão

1 pau de canela

250 gr de açúcar

12 gemas de ovo

50 gr de farinha

Açúcar q.b. (para queimar)

Procedimento:

Coloque um recipiente com 9 dl de leite, a casca de limão e o pau de canela ao lume e deixe ferver.

Misture o restante leite, o açúcar, as gemas e a farinha, até obter um preparado homogéneo. Adicione, em fio, o leite a ferver e envolva com uma batedeira.

Leve ao lume brando durante 2 minutos antes de levantar fervura.

Colocar em taças ou numa travessa e deixe arrefecer.

Polvilhe com o açúcar e queime com ferro

Aletria

Ingredientes:

75 gr de aletria

100 gr de açúcar

4 gemas

0,5 litro de leite

 15 gr de manteiga

 Sal

Canela

Casca de limão q.b.

Água q.b.

Procedimento:

Cozer a aletria em água e sal durante seis minutos.

Retirar do lume e deixar escorrer.

Adicionar o leite e a casca de limão à aletria escorrida.

Levar ao lume até cozer.

Adicionar o açúcar e deixe levantar fervura.

Retirar do lume e junte as gemas, mexendo muito bem para não talharem.

Distribuir por pratinhos ou travessas. Enfeite com canela.

Arroz Doce

Ingredientes:

1 litro de leite

1 limão

4 colheres de arroz

6 colher de geleia de milho

Procedimento:

Colocar o leite ao lume com a casca de limão.

Quando levantar fervura, junta-se o arroz previamente lavado e o açúcar.

Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as gemas batidas.

Leva-se de novo ao lume, juntam-se as 4 claras de ovo batidas em castelo, mexe-se bem e serve-se.

Panadinhos de queijo e fiambre (2 pessoas)

Ingredientes:

8 fatias de fiambre
4 fatias de queijo grossas
Pão ralado
2 ovos
Òleo para fritar

Procedimento:

Coloque duas fatias de fiambre a cobrir uma fatia de queijo.
Repita para o resto do queijo.
Passe todos por ovo e pão ralado.
Coloque em óleo quente, mas não demasiado.

PS: Acompanhe com arroz, batata cozida ou salada. Nunca com batatas fritas, pois vai ficar enjoado com tantos fritos.

Bom apetite!!

O meu LomboFfrango Assado no forno com batatas assadas

Ingredientes:

Meio kg de lombo
àgua q.b.
Azeite q.b.
uma folha de louro
1 copo de Polpa de tomate
1 clh de sopa de Erva Doce
1 clh de sopa de Erva de Provence
Meia clh de oregãos
Meia clh de sopa de Açafrão
Sal q.b.
Alho
Cebola
cerveja
Batatas

Procedimento:

Num tabuleiro colocar o azeite, a àgua, a polpa, a cebola e o louro.
Misturar tudo.
Colocar o lombo com cortes e alho dentro destes.
Por cima colocar todos os outros ingredientes.
Dar três voltas à carne para que fique bem temperada.
Corte as batatas aos quadrados e coloque no mesmo tabuleiro com o mesmo molho.
Leve ao forno por, aproximadamente uma hora a 250 graus, até tudo ficar cozinhado.
è uma delicia!!! Experimente!!

PS: Esta receita/ tempero pode também ser usado com frango assado.

Bom Apetite!!

Pão de Ló de Natal

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Ingredientes:6 ovos inteiros
125 gr de farinha
250 gr de açúcar
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão

Preparação:
Bate-se as gemas muito bem com o açúcar, até ficar o creme esbranquiçado.
Junta-se a farinha, onde se envolveu a raspa do limão e no fim envolvem-se as claras em castelo suavemente.

Coze cerca de meia hora a 200º numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Rabanadas

Ingredientes:

2 pães de cacete
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Arranja-se o pão com dois dias de antecedência.

Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.

 Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas.

Em seguida, batem-se os ovos.

 Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados.

 Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.

Bolo de ananás da mãe

INGREDIENTES:

1 Lata de ananás em calda

 2 Chávenas de chá de farinha

 2 Chávenas de chá de açúcar

 6 8 ovos

 1 Colher de cáfe de fermento em pó

Caramelo em calda qb. para barrar a forma

PREPARAÇÃO:

Separe as gemas das claras e estas bata-as em castelo com uma pitada de sal e reserve.

 Em seguida adicione o açúcar as gemas e bata até obter uma massa homogénea.

 De seguida verta-lhe a calda do ananás, e mexa.

Coloque a farinha (junto com o fermento)  para dentro deste preparado e vá misturando.

Por fim, coloque as claras em castelo mas nunca mexer só simplesmente envolver com muito cuidado para que as claras não se desfaçam.

 Para finalizar barre a forma de com o caramelo líquido e coloque as rodelas do ananás de volta da forma ou a gosto de seguida verta o preparado para dentro.

Coloque no forno já previamente aquecido a 180º por 30m. 

 Desenformar quente.

Bolo de maça da mãe

Ingredientes:

2 copos de açucar
5 gemas
5 claras em castelo
2 copos de farinha
1 clh de cafe de fermento
1 copo de àua ou leite(não muito cheio)
4 maças cortadas em fatias fininhas

Procedimento:

Juntar as gemas com o açucar.
Acrescentar as claras e depois a farinha e o fermento.
Mexer bem para não ganhar borbotos.
Adicionar a àgua ou o leite e a maça.
Vai ao forno.

PS: também pode acrescentar um pacote de natas para ficar mais fofinho!!!

Tarte de Nata da Dona Clara

Ingredientes:
 1 Base redonda de massa folhada
750 ml de leite
200g de açúcar
6 gemas
75g de farinha maisena
casca de um limão


Procedimento:

Desenrola-se a massa e coloca-se na forma, ajustando bem aos cantos, cota-se os excessos de massa e pica-se o fundo com um garfo.
Numa panela leva-se ao lume o leite, o açúcar, a maizena (dissolvida num pouco de leite) e a casca do limão, deixe levantar fervura e pare, retire a casca do do limão e mistura-se as gemas previamente batidas, e mexe-se muito bem.
Coloca-se o creme por cima da massa folhada, e leva-se ao lume a mais ou menos 220ºC, até cozer e tostar a seu gosto.

No meu forno foi á volta de 40 minutos.

Uma delicia!!!!

Batatas a Murro

Ingredientes:

Batatas (não muito grandes)
Sal grosso

Procedimento:

Lave muito bem as batatas.
Num tabuleiro, de ir ao forno, disponha de uma generosa camada de sal grosso. Coloque as batatas, com casca, por cima da camada de sal. Adicione mais uma generosa camada de sal sobre as batatas.
Leve ao forno aproximadamente 50 a 60 minutos. Espete com um garfo a ver se tão assadas.
No fim de assadas, sacuda o excesso de sal e dê um murro na batata, a fim de ela se abrir.

Muito bom!!!

Sorbete de ananás da titia

Ingredientes:

1 lata de ananás

 1 pacote de gelatina royal de ananás
1 lata de leite condensado
 2 claras em castelo

Procedimento:

Põe-se a gelatina numa panela com um bocado de água.

Depois tira-se do lume e deita-se o leite condensado.
Mexe-se bem mexido e deita-se a calda toda do ananás, mexendo bem.
Parte-se o ananás aos bocadinhos, deita-se dentro.
E por fim as claras em castelo e vai ao frigorífico.