Perú Assado

Para preparar o Perú:

1Laranja

2/3 Limão

3 Salq.b

Pimenta q.b.

Cravinho

2 folhas de Louro

Recheio:

1 Perú grande

125 g Toucinho

500 g Lombo de porco

500 g Vitela

500 g Azeite

1colh de sopa Cebola

2Tomate

 1 chávena de chá Caldo de carne

2 Sal: q.b.

Para barrar o perú:

2 clh de sopa de Banha de porco

2 colheres de sopa de Margarina

4 colheres de sopa de Azeite

 Vinho do Porto

2 colheres de sopa de sumo de Limão

1 Sal: q.b 

Procedimento:

O perú deve ser muito bem lavado e colocar numa bacia cheia de água com bastante sal, limões cortados às rodelas, a laranja às rodelas, a pimenta, o cravinho e o louro.

Deve ficar 24 horas em repouso.

Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do perú, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e tomates.

 Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Recheie o perú com este preparado e cosa-o com uma linha para o recheio não sair.

Para barrar o perú, misture bem a banha de porco com a margarina, o azeite, o vinho do Porto, o sumo de um limão e sal.

Unta-se bem por fora.

Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Durante a assadura o perú deve ser picado.

Leite Creme

Ingredientes:

 1 litro de leite

Casca de 1 limão

1 pau de canela

250 gr de açúcar

12 gemas de ovo

50 gr de farinha

Açúcar q.b. (para queimar)

Procedimento:

Coloque um recipiente com 9 dl de leite, a casca de limão e o pau de canela ao lume e deixe ferver.

Misture o restante leite, o açúcar, as gemas e a farinha, até obter um preparado homogéneo. Adicione, em fio, o leite a ferver e envolva com uma batedeira.

Leve ao lume brando durante 2 minutos antes de levantar fervura.

Colocar em taças ou numa travessa e deixe arrefecer.

Polvilhe com o açúcar e queime com ferro

Aletria

Ingredientes:

75 gr de aletria

100 gr de açúcar

4 gemas

0,5 litro de leite

 15 gr de manteiga

 Sal

Canela

Casca de limão q.b.

Água q.b.

Procedimento:

Cozer a aletria em água e sal durante seis minutos.

Retirar do lume e deixar escorrer.

Adicionar o leite e a casca de limão à aletria escorrida.

Levar ao lume até cozer.

Adicionar o açúcar e deixe levantar fervura.

Retirar do lume e junte as gemas, mexendo muito bem para não talharem.

Distribuir por pratinhos ou travessas. Enfeite com canela.

Arroz Doce

Ingredientes:

1 litro de leite

1 limão

4 colheres de arroz

6 colher de geleia de milho

Procedimento:

Colocar o leite ao lume com a casca de limão.

Quando levantar fervura, junta-se o arroz previamente lavado e o açúcar.

Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as gemas batidas.

Leva-se de novo ao lume, juntam-se as 4 claras de ovo batidas em castelo, mexe-se bem e serve-se.