Roupa Velha da minha mãe

Esta receita é ideal e tradicionalmente usada para aproveitar os restos da comida da consoada.

Ingredientes:

Resto do polvo
Resto do bacalhau
Resto das couve
Resto de batatas cozidas
Alho
Azeite


Procedimento:

Numa panela colocar todos os restos com azeite e alho picado.
Deixe refugar.
Em apenas alguns minutos a Roupa Velha estará pronta.

Bom apetite!!

Formigos

 

Ingredientes:

150gr de pão regional
250gr de açúcar
3dl de leite
3dl de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
4 gemas de ovo + 2 ovos inteiros
50gr de passas
50gr de pinhões
1 pau de canela
casca de limão

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, a casca de limão, o açúcar e a canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire depois o pau de canela e o limão.
Adicione o pão partido em pedaços. a manteiga, o vinho do porto e leve ao lume até começar a dourar.
Retire do lume e junte os ovos batidos, as passas e o miolo de pinhão. Leve novamente ao lume para espessar um pouco e coloque depois o doce numa travessa.
Polvilhe com canela a gosto!

Farofias

Ingredientes:

4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
q.b. canela em pó

1L leite

Procedimento:

Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher de açúcar e bata um pouco mais.

 Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar desmanchar. Deixe cozer.

Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.

Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.

Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.

Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe com canela.

Perú Assado

Para preparar o Perú:

1Laranja

2/3 Limão

3 Salq.b

Pimenta q.b.

Cravinho

2 folhas de Louro

Recheio:

1 Perú grande

125 g Toucinho

500 g Lombo de porco

500 g Vitela

500 g Azeite

1colh de sopa Cebola

2Tomate

 1 chávena de chá Caldo de carne

2 Sal: q.b.

Para barrar o perú:

2 clh de sopa de Banha de porco

2 colheres de sopa de Margarina

4 colheres de sopa de Azeite

 Vinho do Porto

2 colheres de sopa de sumo de Limão

1 Sal: q.b 

Procedimento:

O perú deve ser muito bem lavado e colocar numa bacia cheia de água com bastante sal, limões cortados às rodelas, a laranja às rodelas, a pimenta, o cravinho e o louro.

Deve ficar 24 horas em repouso.

Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do perú, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e tomates.

 Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Recheie o perú com este preparado e cosa-o com uma linha para o recheio não sair.

Para barrar o perú, misture bem a banha de porco com a margarina, o azeite, o vinho do Porto, o sumo de um limão e sal.

Unta-se bem por fora.

Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Durante a assadura o perú deve ser picado.

Aletria

Ingredientes:

75 gr de aletria

100 gr de açúcar

4 gemas

0,5 litro de leite

 15 gr de manteiga

 Sal

Canela

Casca de limão q.b.

Água q.b.

Procedimento:

Cozer a aletria em água e sal durante seis minutos.

Retirar do lume e deixar escorrer.

Adicionar o leite e a casca de limão à aletria escorrida.

Levar ao lume até cozer.

Adicionar o açúcar e deixe levantar fervura.

Retirar do lume e junte as gemas, mexendo muito bem para não talharem.

Distribuir por pratinhos ou travessas. Enfeite com canela.

Arroz Doce

Ingredientes:

1 litro de leite

1 limão

4 colheres de arroz

6 colher de geleia de milho

Procedimento:

Colocar o leite ao lume com a casca de limão.

Quando levantar fervura, junta-se o arroz previamente lavado e o açúcar.

Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as gemas batidas.

Leva-se de novo ao lume, juntam-se as 4 claras de ovo batidas em castelo, mexe-se bem e serve-se.

Pão de Ló de Natal

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Ingredientes:6 ovos inteiros
125 gr de farinha
250 gr de açúcar
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão

Preparação:
Bate-se as gemas muito bem com o açúcar, até ficar o creme esbranquiçado.
Junta-se a farinha, onde se envolveu a raspa do limão e no fim envolvem-se as claras em castelo suavemente.

Coze cerca de meia hora a 200º numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Rabanadas

Ingredientes:

2 pães de cacete
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Arranja-se o pão com dois dias de antecedência.

Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.

 Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas.

Em seguida, batem-se os ovos.

 Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados.

 Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.